摘要：本試驗研究了肉仔雞日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對其生長(cháng)性能、肉品質(zhì)、免疫能力和抗氧化能力的影響，以評價(jià)L-硒代蛋氨酸對肉仔雞的有效性。試驗結果表明，各處理組間肉仔雞的生產(chǎn)性能、胸肌pH值和肉色均無(wú)顯著(zhù)差異（P > 0.05）。然而，0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞42天的胸肌滴水損失顯著(zhù)低于空白組（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21和42天血清IgA含量顯著(zhù)增加；添加0.2~0.3 mg/kg時(shí)，其21和42天血清IgM含量顯著(zhù)增加；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，21和42天血液T淋巴細胞轉化率顯著(zhù)增加（P < 0.01）。添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，42天血清新城疫抗體效價(jià)顯著(zhù)高于其他處理組（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21和42天的血清GSH-Px活性、GSH含量和T-AOC含量顯著(zhù)增加，21天血清MDA顯著(zhù)降低；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，42天血清MDA顯著(zhù)降低（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，除添加0.1 mg/kg時(shí)肉仔雞21天肝臟T-AOC含量外，21和42天肝臟和胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量顯著(zhù)增加，MDA含量顯著(zhù)降低（P < 0.01）。綜上所述，肉仔雞0~42天日糧中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，提高其免疫能力，提高血液、肝臟和胸肌組織的抗氧化能力。
關(guān)鍵詞：L-硒代蛋氨酸；肉仔雞；生長(cháng)性能；肉品質(zhì)；免疫；抗氧化
硒元素是人和動(dòng)物體內必需的微量元素之一，在畜禽生長(cháng)發(fā)育、免疫和繁殖等過(guò)程中發(fā)揮著(zhù)重要作用。亞硒酸鈉和酵母硒是目前我國已批準使用的硒源飼料添加劑，并廣泛在實(shí)際生產(chǎn)中使用。以亞硒酸鈉作為畜禽日糧中硒的添加來(lái)源，存在使用安全性問(wèn)題。隨著(zhù)高新技術(shù)的發(fā)展與應用，開(kāi)發(fā)低毒高效的有機硒受到了人們的廣泛關(guān)注。為了安全有效使用硒源飼料添加劑，我國2010年頒布實(shí)施的《飼料添加安全使用規范》中明確規定畜禽配合飼料中亞硒酸鈉和酵母硒的推薦用量（以硒計）為0.1~0.3 mg/kg，最高安全限量為0.5 mg/kg。本試驗的目的是以肉仔雞為靶動(dòng)物，以亞硒酸鈉為對照，研究綿陽(yáng)市新一美化工有限公司研究開(kāi)發(fā)的L-硒代蛋氨酸對生長(cháng)性能、肉品質(zhì)、免疫性能及抗氧化性能的影響，以評價(jià)L-硒代蛋氨酸的使用效果。
1 材料和方法
1.1受試物
試驗用L-硒代蛋氨酸由綿陽(yáng)市新一美化工有限公司生產(chǎn)提供。
1.2 試驗動(dòng)物及設計
試驗選用540只1日齡平均初始體重為41.75 g的AA商品代肉仔雞公雛，隨機分為5個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復，每個(gè)重復18只雞。試驗分為0~21天和22~42天兩個(gè)階段。5個(gè)處理組分別在基礎日糧中添加0.0、0.1、0.2、0.3和0.4mg/kg的L-硒代蛋氨酸（以硒計）。
1.3 試驗日糧
試驗采用玉米-豆粕型基礎日糧，基礎日糧營(yíng)養水平參考中華人民共和國國家標準《雞飼養標準》2004版配合而成，試驗基礎日糧的組成及營(yíng)養水平如表1（略）。配合日糧時(shí)，L-硒代蛋氨酸用石粉進(jìn)行逐級稀釋放大，混勻后與其他原料混合。硒含量采用GB/T 13883-2008 原子熒光光譜法測定。
1.4 飼養管理
試驗于2012年02月16日至03月29日在中國農業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院代謝室進(jìn)行，試驗期為42天。試驗雞采用三層籠養，喂給干粉料，自由采食與飲水。每日24小時(shí)光照，試驗第1周溫度控制在34~35℃，每周下降2℃，最終溫度控制在20~26℃之間，相對濕度45%~55%。按照肉仔雞常規免疫程序免疫和飼養管理，每日觀(guān)察雞群健康與精神狀況。
1.5 測定指標及其方法
1.5.1生長(cháng)性能
試驗開(kāi)始時(shí)，稱(chēng)量肉仔雞的初始體重，試驗的21天和42天每個(gè)飼養階段結束時(shí)，早上空腹稱(chēng)重并記錄耗料量。計算0~21天、22~42天和0~42天各階段平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料肉比（F:G）。
1.5.2肉品質(zhì)
試驗的第42天，每處理隨機取6只雞（每個(gè)重復1只）進(jìn)行屠宰，分別測定肌肉滴水損失、pH值和肌紅蛋白含量。
1.5.3免疫指標
分別于試驗的第21和42天，每處理隨機取6只雞（每個(gè)重復1只），用真空采血管心臟采血，離心制備血清樣品，測定血清中免疫球蛋白IgG、IgA和IgM含量。同時(shí)，翅靜脈采血，制備肝素抗凝血，用MTT比色法測定外周血T淋巴細胞轉化率。
分別于試驗的第14、21、28、35和42天，每處理隨機取6只雞（每個(gè)重復1只），用真空采血管翅靜脈采血，離心制備血清樣品，測定血清中新城疫抗體效價(jià)。
1.5.4抗氧化能力
分別于試驗的第21和42天，每處理隨機取6只雞（每個(gè)重復1只），用真空采血管心臟采血，摘取肝臟、胸肌樣品，進(jìn)行抗氧化指標的測定。
1.5.4.1血清抗氧化指標：離心制備血清樣品，測定谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活性、谷胱甘肽（GSH）含量、總抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）含量。
1.5.4.2組織抗氧化指標：將胸肌和肝臟勻漿后，測定胸肌和肝臟組織中GSH-Px活性、總抗氧化能力（T-AOC）和MDA含量。
1.6統計分析
試驗數據采用SAS8.0統計軟件進(jìn)行單因素方差分析、鄧肯氏多重比較分析。P值小于0.05為差異顯著(zhù)性判斷標準。
2、結果與分析
2.1 生長(cháng)性能
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞生長(cháng)性能影響見(jiàn)表2（略），各處理組間21天體重、42天體重及試驗各階段平均日增重、平均日采食量和料肉比均無(wú)顯著(zhù)差異（P > 0.05）。
2.2 肉品質(zhì)
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞42天胸肌滴水損失和肌紅蛋白含量的影響如圖1。由圖1可見(jiàn)，隨著(zhù)日糧中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔雞胸肌滴水損失有降低趨勢，肌紅蛋白含量有升高趨勢，且添加0.4 mg/kg時(shí)，其胸肌的滴水損失最低，肌紅蛋白含量最高。
結果表明，在肉仔雞日糧添加0.1 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，且添加0.4 mg/kg時(shí)效果更佳；同時(shí)，添加0.3 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)能獲得較高的胸肌肌紅蛋白含量。
圖1 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞42天胸肌滴水損失和肌紅蛋白含量的影響
2.3免疫指標
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞血液免疫球蛋白含量及T淋巴細胞轉化率指標的影響如表4。由表4可見(jiàn)，各處理組間肉仔雞21和42天血清IgG含量無(wú)顯著(zhù)差異（P > 0.05）。飼喂添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞，其21天血清IgA含量顯著(zhù)高于其他處理組，而其42天血清IgA含量顯著(zhù)高于空白組和添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組（P < 0.01），與添加0.1mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組無(wú)顯著(zhù)差異（P > 0.05）。飼喂添加0.2~0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞，其21天血清IgM含量顯著(zhù)高于其他處理組，而添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，42天血清IgM含量顯著(zhù)高于空白組和添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組（P < 0.01）。與空白組比較，飼喂添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的肉仔雞，其21和42天血液T淋巴細胞轉化率顯著(zhù)增加（P < 0.01）。21天時(shí)，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)的T淋巴細胞轉化率顯著(zhù)高于其他處理組，添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)的T淋巴細胞轉化率顯著(zhù)高于其他處理組（P < 0.01）。42天時(shí)，添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)的T淋巴細胞轉化率顯著(zhù)高于其他處理組（P < 0.01）。
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價(jià)的影響如圖3。由圖3可見(jiàn)，隨著(zhù)日糧中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價(jià)逐漸增加，且添加0.3~0.4 mg/kg時(shí)最高。
結果表明，在0~42天日糧中添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，其肉仔雞的血液免疫能力能達到飼喂添加0.3 mg/kg亞硒酸鈉日糧時(shí)水平，效果甚至更好。
表4 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞血液免疫球蛋白含量及T淋巴細胞轉化率指標的影響（以硒計，mg/kg）
| L-硒代蛋氨酸 |
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| ||||
指標 | 0 | 0.1 | 0.2 | 0.3 | 0.4 | SEM | P值 |
21d |
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IgG，g/L | 4.92 | 4.75 | 4.70 | 4.83 | 4.86 | 0.4 | 0.48 |
IgA，g/L | 1.82b | 1.71b | 2.21a | 1.91b | 1.90b | 0.23 | <0.01 |
IgM，g/L | 1.47b | 1.43b | 1.87a | 1.74a | 1.34b | 0.22 | <0.01 |
T淋巴細胞轉化率 | 0.31d | 0.35c | 0.40b | 0.56a | 0.41b | 0.02 | <0.01 |
42d |
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IgG，g/L | 4.49 | 4.57 | 4.71 | 4.96 | 4.64 | 0.32 | 0.17 |
IgA，g/L | 1.71bc | 1.87ab | 1.94a | 1.77bc | 1.61c | 0.13 | <0.01 |
IgM，g/L | 1.37c | 1.62ab | 1.70a | 1.61ab | 1.39c | 0.14 | <0.01 |
T淋巴細胞轉化率 | 0.37d | 0.43c | 0.47b | 0.51a | 0.50a | 0.02 | <0.01 |
注：同行數據中肩標不同小寫(xiě)字母之間差異顯著(zhù)（P<0.05）；未標明字母或相同字母表示差異不顯著(zhù)（P>0.05）。
圖3 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價(jià)的影響
2.4抗氧化能力
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH-Px活性的影響如圖4。由圖4可見(jiàn)，日糧添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21和42天的血液GSH-Px活性最高。
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH、T-AOC和MDA含量的影響如圖5。由圖5可見(jiàn)，日糧添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21天的血清T-AOC含量最高。日糧添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞42天的血清T-AOC含量、21天和42天的血清GSH含量最高，21和42天血清MDA含量最低。
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天肝臟抗氧化指標的影響如圖6。由圖6可見(jiàn)，飼喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21和42天的肝臟GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天肝臟MDA含量最低；飼喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21天肝臟MDA含量最低。
日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天胸肌抗氧化指標的影響如圖7。由圖7可見(jiàn)，飼喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21和42天胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天胸肌的MDA含量最低；飼喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21天胸肌的MDA含量最低。
以上結果表明，日糧中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，能提高肉仔雞血液、肝臟和胸肌組織的抗氧化能力，且添加量為0.3 mg/kg，效果最佳。
圖4 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH-Px活性的影響
圖5 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH、T-AOC和MDA含量的影響
圖6 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天肝臟抗氧化指標的影響
圖7 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天胸肌抗氧化指標的影響
3、小結
3.1 在肉仔雞日糧添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，且添加量達0.4 mg/kg時(shí)效果更佳；同時(shí)，添加0.3 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)能獲得較高的胸肌肌紅蛋白含量。
3.2 在0~42天日糧中添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，能顯著(zhù)提高肉仔雞的血液免疫能力。
3.3 日糧中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，能提高肉仔雞血液、肝臟和胸肌組織的抗氧化能力，且添加量為0.3 mg/kg，效果最佳。
