摘要：本試驗(yàn)研究了肉仔雞日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)其生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)、免疫能力和抗氧化能力的影響，以評(píng)價(jià)L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞的有效性。試驗(yàn)結(jié)果表明，各處理組間肉仔雞的生產(chǎn)性能、胸肌pH值和肉色均無(wú)顯著差異（P > 0.05）。然而，0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞42天的胸肌滴水損失顯著低于空白組（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21和42天血清IgA含量顯著增加；添加0.2~0.3 mg/kg時(shí)，其21和42天血清IgM含量顯著增加；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，21和42天血液T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率顯著增加（P < 0.01）。添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，42天血清新城疫抗體效價(jià)顯著高于其他處理組（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21和42天的血清GSH-Px活性、GSH含量和T-AOC含量顯著增加，21天血清MDA顯著降低；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，42天血清MDA顯著降低（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，除添加0.1 mg/kg時(shí)肉仔雞21天肝臟T-AOC含量外，21和42天肝臟和胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量顯著增加，MDA含量顯著降低（P < 0.01）。綜上所述，肉仔雞0~42天日糧中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，提高其免疫能力，提高血液、肝臟和胸肌組織的抗氧化能力。

關(guān)鍵詞：L-硒代蛋氨酸；肉仔雞；生長(zhǎng)性能；肉品質(zhì)；免疫；抗氧化

硒元素是人和動(dòng)物體內(nèi)必需的微量元素之一，在畜禽生長(zhǎng)發(fā)育、免疫和繁殖等過(guò)程中發(fā)揮著重要作用。亞硒酸鈉和酵母硒是目前我國(guó)已批準(zhǔn)使用的硒源飼料添加劑，并廣泛在實(shí)際生產(chǎn)中使用。以亞硒酸鈉作為畜禽日糧中硒的添加來(lái)源，存在使用安全性問(wèn)題。隨著高新技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，開(kāi)發(fā)低毒高效的有機(jī)硒受到了人們的廣泛關(guān)注。為了安全有效使用硒源飼料添加劑，我國(guó)2010年頒布實(shí)施的《飼料添加安全使用規(guī)范》中明確規(guī)定畜禽配合飼料中亞硒酸鈉和酵母硒的推薦用量（以硒計(jì)）為0.1~0.3 mg/kg，最高安全限量為0.5 mg/kg。本試驗(yàn)的目的是以肉仔雞為靶動(dòng)物，以亞硒酸鈉為對(duì)照，研究綿陽(yáng)市新一美化工有限公司研究開(kāi)發(fā)的L-硒代蛋氨酸對(duì)生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)、免疫性能及抗氧化性能的影響，以評(píng)價(jià)L-硒代蛋氨酸的使用效果。

1 材料和方法

1.1受試物

試驗(yàn)用L-硒代蛋氨酸由綿陽(yáng)市新一美化工有限公司生產(chǎn)提供。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選用540只1日齡平均初始體重為41.75 g的AA商品代肉仔雞公雛，隨機(jī)分為5個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)18只雞。試驗(yàn)分為0~21天和22~42天兩個(gè)階段。5個(gè)處理組分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.0、0.1、0.2、0.3和0.4mg/kg的L-硒代蛋氨酸（以硒計(jì)）。

1.3 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)采用玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，基礎(chǔ)日糧營(yíng)養(yǎng)水平參考中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》2004版配合而成，試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧的組成及營(yíng)養(yǎng)水平如表1（略）。配合日糧時(shí)，L-硒代蛋氨酸用石粉進(jìn)行逐級(jí)稀釋放大，混勻后與其他原料混合。硒含量采用GB/T 13883-2008 原子熒光光譜法測(cè)定。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)于2012年02月16日至03月29日在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院代謝室進(jìn)行，試驗(yàn)期為42天。試驗(yàn)雞采用三層籠養(yǎng)，喂給干粉料，自由采食與飲水。每日24小時(shí)光照，試驗(yàn)第1周溫度控制在34~35℃，每周下降2℃，最終溫度控制在20~26℃之間，相對(duì)濕度45%~55%。按照肉仔雞常規(guī)免疫程序免疫和飼養(yǎng)管理，每日觀察雞群健康與精神狀況。

1.5 測(cè)定指標(biāo)及其方法

1.5.1生長(zhǎng)性能

試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，稱量肉仔雞的初始體重，試驗(yàn)的21天和42天每個(gè)飼養(yǎng)階段結(jié)束時(shí)，早上空腹稱重并記錄耗料量。計(jì)算0~21天、22~42天和0~42天各階段平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料肉比（F:G）。

1.5.2肉品質(zhì)

試驗(yàn)的第42天，每處理隨機(jī)取6只雞（每個(gè)重復(fù)1只）進(jìn)行屠宰，分別測(cè)定肌肉滴水損失、pH值和肌紅蛋白含量。

1.5.3免疫指標(biāo)

分別于試驗(yàn)的第21和42天，每處理隨機(jī)取6只雞（每個(gè)重復(fù)1只），用真空采血管心臟采血，離心制備血清樣品，測(cè)定血清中免疫球蛋白IgG、IgA和IgM含量。同時(shí)，翅靜脈采血，制備肝素抗凝血，用MTT比色法測(cè)定外周血T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。

分別于試驗(yàn)的第14、21、28、35和42天，每處理隨機(jī)取6只雞（每個(gè)重復(fù)1只），用真空采血管翅靜脈采血，離心制備血清樣品，測(cè)定血清中新城疫抗體效價(jià)。

1.5.4抗氧化能力

分別于試驗(yàn)的第21和42天，每處理隨機(jī)取6只雞（每個(gè)重復(fù)1只），用真空采血管心臟采血，摘取肝臟、胸肌樣品，進(jìn)行抗氧化指標(biāo)的測(cè)定。

1.5.4.1血清抗氧化指標(biāo)：離心制備血清樣品，測(cè)定谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活性、谷胱甘肽（GSH）含量、總抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）含量。

1.5.4.2組織抗氧化指標(biāo)：將胸肌和肝臟勻漿后，測(cè)定胸肌和肝臟組織中GSH-Px活性、總抗氧化能力（T-AOC）和MDA含量。

1.6統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS8.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析、鄧肯氏多重比較分析。P值小于0.05為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2、結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能影響見(jiàn)表2（略），各處理組間21天體重、42天體重及試驗(yàn)各階段平均日增重、平均日采食量和料肉比均無(wú)顯著差異（P > 0.05）。

2.2 肉品質(zhì)

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞42天胸肌滴水損失和肌紅蛋白含量的影響如圖1。由圖1可見(jiàn)，隨著日糧中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔雞胸肌滴水損失有降低趨勢(shì)，肌紅蛋白含量有升高趨勢(shì)，且添加0.4 mg/kg時(shí)，其胸肌的滴水損失最低，肌紅蛋白含量最高。

結(jié)果表明，在肉仔雞日糧添加0.1 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，且添加0.4 mg/kg時(shí)效果更佳；同時(shí)，添加0.3 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)能獲得較高的胸肌肌紅蛋白含量。

圖1 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞42天胸肌滴水損失和肌紅蛋白含量的影響

2.3免疫指標(biāo)

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞血液免疫球蛋白含量及T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率指標(biāo)的影響如表4。由表4可見(jiàn)，各處理組間肉仔雞21和42天血清IgG含量無(wú)顯著差異（P > 0.05）。飼喂添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞，其21天血清IgA含量顯著高于其他處理組，而其42天血清IgA含量顯著高于空白組和添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組（P < 0.01），與添加0.1mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組無(wú)顯著差異（P > 0.05）。飼喂添加0.2~0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞，其21天血清IgM含量顯著高于其他處理組，而添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，42天血清IgM含量顯著高于空白組和添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組（P < 0.01）。與空白組比較，飼喂添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的肉仔雞，其21和42天血液T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率顯著增加（P < 0.01）。21天時(shí)，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)的T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率顯著高于其他處理組，添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)的T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率顯著高于其他處理組（P < 0.01）。42天時(shí)，添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)的T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率顯著高于其他處理組（P < 0.01）。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價(jià)的影響如圖3。由圖3可見(jiàn)，隨著日糧中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價(jià)逐漸增加，且添加0.3~0.4 mg/kg時(shí)最高。

結(jié)果表明，在0~42天日糧中添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，其肉仔雞的血液免疫能力能達(dá)到飼喂添加0.3 mg/kg亞硒酸鈉日糧時(shí)水平，效果甚至更好。

表4 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞血液免疫球蛋白含量及T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率指標(biāo)的影響（以硒計(jì)，mg/kg）

	L-硒代蛋氨酸
指標(biāo)	0	0.1	0.2	0.3	0.4	SEM	P值
21d
IgG，g/L	4.92	4.75	4.70	4.83	4.86	0.4	0.48
IgA，g/L	1.82^b	1.71^b	2.21^a	1.91^b	1.90^b	0.23	<0.01
IgM，g/L	1.47^b	1.43^b	1.87^a	1.74^a	1.34^b	0.22	<0.01
T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率	0.31^d	0.35^c	0.40^b	0.56^a	0.41^b	0.02	<0.01
42d
IgG，g/L	4.49	4.57	4.71	4.96	4.64	0.32	0.17
IgA，g/L	1.71^bc	1.87^ab	1.94^a	1.77^bc	1.61^c	0.13	<0.01
IgM，g/L	1.37^c	1.62^ab	1.70^a	1.61^ab	1.39^c	0.14	<0.01
T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率	0.37^d	0.43^c	0.47^b	0.51^a	0.50^a	0.02	<0.01

注：同行數(shù)據(jù)中肩標(biāo)不同小寫字母之間差異顯著（P<0.05）；未標(biāo)明字母或相同字母表示差異不顯著（P>0.05）。

圖3 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價(jià)的影響

2.4抗氧化能力

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞21和42天血液GSH-Px活性的影響如圖4。由圖4可見(jiàn)，日糧添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21和42天的血液GSH-Px活性最高。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞21和42天血液GSH、T-AOC和MDA含量的影響如圖5。由圖5可見(jiàn)，日糧添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞21天的血清T-AOC含量最高。日糧添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時(shí)，肉仔雞42天的血清T-AOC含量、21天和42天的血清GSH含量最高，21和42天血清MDA含量最低。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞21和42天肝臟抗氧化指標(biāo)的影響如圖6。由圖6可見(jiàn)，飼喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21和42天的肝臟GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天肝臟MDA含量最低；飼喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21天肝臟MDA含量最低。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對(duì)肉仔雞21和42天胸肌抗氧化指標(biāo)的影響如圖7。由圖7可見(jiàn)，飼喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21和42天胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天胸肌的MDA含量最低；飼喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時(shí)，肉仔雞21天胸肌的MDA含量最低。