吡啶羧酸鉻和天冬氨酸鎂對豬肉品質的影響
徐大節(jié)1,趙鳳榮2,馬愛平3,張敏紅4
1.臨沂師范學院城鄉(xiāng)經濟學院動物醫(yī)學系,臨沂 276005;
2·山東省蓬萊市南王獸醫(yī)站,蓬萊 265607;
3.北京華谷生物營養(yǎng)科技發(fā)展有限公司,北京 100193;
4.中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所,北京 100193；
摘要：選擇48頭體重接近(86.0±5.1) kg的杜長大肥育閹公豬,研究天冬氨酸鎂和吡啶羧酸鉻對豬宰前應激肉品質的影響。試驗豬分為4組,Ⅰ組為對照組,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組為試驗組,每組3個重復,每個重復4頭,采食玉米-豆粕型日糧(DE,13.18 MJ/kg;CP,14.6%)。Ⅰ組飼喂基礎日糧;Ⅱ組飼喂基礎日糧+1.0%天冬氨酸鎂(MgAsp);Ⅲ組飼喂基礎日糧+0.3mg/kg吡啶羧酸鉻(Crpi);Ⅳ組飼喂基礎日糧+1.0% MgAsp +0.3 mg/kg Crpi。每頭豬每日飼喂2.8 kg上述試驗日糧,7 d后運到屠宰場。結果表明,日糧中補充吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂、吡啶羧酸鉻+天冬氨酸鎂均降低了血清中皮質醇含量,減緩了屠宰前的應激反應;給宰前的育肥豬補充吡啶羧酸鉻、吡啶羧酸鉻+天冬氨酸鎂均可降低宰后糖原分解(P<0.05),補充天冬氨酸鎂也有降低宰后糖原分解的趨勢。補充吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂及吡啶羧酸鉻+天冬氨酸鎂均可顯著降低宰后短時間內豬背最長肌和股二頭肌乳酸含量(P<0.05);日糧中補充吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂及吡啶羧酸鉻+天冬氨酸鎂均可極顯著(P<0.01)降低背最長肌和股二頭肌pH和滴水損失,分別降低PSE肉發(fā)生率75.1%、49.8%和75.1%(P<0.05),而對系水力無顯著影響(P>0.05));復合添加吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂組豬的滴水損失、背最長肌和股二頭肌色值都顯著低于單獨添加吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂組,這說明吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂在改善肉質指標方面具有一定的加性效應,二者同時添加效果最好。
關鍵詞：豬;肉品質;吡啶羧酸鉻;天冬氨酸鎂
中圖分類號：S815.1
文獻標識碼：A
文章編號：1671-7236(2010)06-0217-04
宰前應激(運輸、抓捕等)影響豬肉品質(Moss等,1984)。宰前急性應激導致產生白肌肉(PSE肉)(Wariss等,1993),慢性應激導致產生黑干肉(DFD肉)。D’Souza等(1998)給宰前育肥豬補充1.0%天冬氨酸鎂,可提高血清中的鎂濃度,緩解屠宰前豬的應激反應,減少掉膘35%以上,降低PSE肉的發(fā)生率。三價鉻是動物機體必需的微量元素, 在碳水化合物和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。鉻在胰島素受體激活中發(fā)揮重要作用,吡啶羧酸鉻可有效提高Ⅱ型糖尿病病人胰島素敏感性和血糖控制(Anderson等,1997),作為糖尿病病人的營養(yǎng)補充劑得到廣泛應用。Chang等(1992)、Moonsie-shag-eer等(1993)研究結果發(fā)現(xiàn),給受應激的犢牛補充鉻,在受運輸應激后21或28 d,日增重平均提高24%,死亡率下降30%,從而認為鉻是動物應激所需要的一種新的營養(yǎng)物質。Matthews等(2005)研究結果表明,丙酸鉻不影響生長性能和胴體指標,但可改善肉質。Sahin等(2005)給熱應激的鵪鶉日糧中添加鉻有效的改善了生長性能。Danielsson等(1998)研究結果認為,鉻對動物生長和肉品質沒有影響。目前尚未見有關給宰前豬補充吡啶羧酸鉻是否影響豬肉品質方面的報道,也未見有關吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂在改善豬肉品質方面具有加性效應的報道,為此開展本試驗,為緩解宰前應激、改善豬肉品質提供技術依據。
1、材料與方法
1.1 試驗動物及分組
選擇48頭體重接近(86.0±5.1) kg的杜長大肥育閹公豬,按體重隨機分為4組,1個對照組,3個試驗組,每組3個重復,每個重復4頭。試驗豬采食玉米-豆粕型日糧(DE,13.18MJ/kg;CP,14.6%)。Ⅰ組(對照組)飼喂基礎日糧;Ⅱ組飼喂基礎日糧+ 1.0%天冬氨酸鎂(MgAsp,購自上海華亭化工廠有限公司);Ⅲ組飼喂基礎日糧+0.3 mg/kg吡啶羧酸鉻(Crpi,由中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所環(huán)境與營養(yǎng)研究室提供);Ⅳ組飼喂基礎日糧+1.0% MgAsp +0.3mg/kg Crpi。每頭豬每日飼喂2.8 kg上述試驗日糧,飼喂7 d。
1.2 宰前應激
試驗第8天上午,試驗豬用卡車運輸?shù)酵涝讏?35 km),過夜,試驗第9天,經沐浴、電擊致昏屠宰。
1.3 樣品的采集
1.3.1 血樣
屠宰時放血接全血20 mL,分離血清,測定血清中Mg2+、Cr3+和皮質醇含量。
1.3.2 肌肉
宰后立即取背最長肌和股二頭肌,參照國家標準,測定肌肉系水力、pH、色值和滴水損失,并測定肌糖原、乳酸含量。
1.4 統(tǒng)計分析
運用SAS 6.0進行統(tǒng)計分析,以P<0.05為差異顯著性標準。
2、結果
2.1 血液生化指標測定
血液生化指標測定結果見表1。由表1可知,與對照組相比,日糧中補充0.3 mg/kg Crpi(Ⅲ組),對血清中Cr3+含量沒有顯著影響(P>0.05),但是顯著降低血清中皮質醇含量(P<0.05)。日糧中補鉻的同時補充天冬氨酸鎂(Ⅳ組),也顯著降低血清皮質醇含量(P<0.05)。日糧中補充1.0% MgAsp,血清鎂濃度顯著升高(P<0.05),皮質醇濃度顯著下降(P<0.05)。以上結果表明,日糧中補充吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂、吡啶羧酸鉻+天冬氨酸鎂都降低了血清皮質醇含量,減緩屠宰前的應激反應。
2.2 肌肉中肌糖原、乳酸含量的測定
肌肉中肌糖原、乳酸含量的變化結果見表2。由表2可知,在宰后5 min,4組背最長肌和股二頭肌的肌糖原含量沒有顯著差異(P>0.05)。在宰后40 min、24 h,Ⅲ、Ⅳ組背最長肌和股二頭肌的肌糖原顯著高于對照組(P<0.05),Ⅱ組也高于對照組,但差異不顯著(P>0.05)。而在宰后5、40 min,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組背最長肌和股二頭肌的乳酸含量都顯著低于Ⅰ組(P<0.05);到宰后24 h,4組背最長肌和股二頭肌的乳酸含量沒有顯著差異(P>0.05)。
2.3 肉質指標測定
肉pH、系水力、滴水損失、色值、PSE發(fā)生率等測定結果見表3。由表3可知,豬日糧中補充Crpi、MgAsp、Crpi+MgAsp均可顯著提高背最長肌和股二頭肌pH(P<0.01),顯著降低滴水損失(P<0.01),分別降低PSE肉發(fā)生率75.1%、49.8%和75.1%(P<0.05),而對系水力無顯著影響(P>0.05)。在本試驗中還可發(fā)現(xiàn),Ⅳ組豬的滴水損失、背最長肌和股二頭肌色值都顯著低于Ⅱ、Ⅲ組豬,這說明鉻、鎂在改善肉質指標方面具有一定的加性效應,兩者同時添加效果要優(yōu)于單獨添加一種。
3、討論
宰前急性短期應激(如興奮、打斗)往往導致肌糖原分解加強,乳酸含量迅速升高,從而引起肉pH下降、滴水損失增高,顏色變的蒼白(Grandin,1980),從而使肉品質下降。在屠宰場,豬面臨很多宰前應激,如抓捕、噪音、陌生環(huán)境、打斗、淋浴、電擊等。從本試驗中得出,給宰前豬補充吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂、吡啶羧酸鉻+天冬氨酸鎂,可使血清中皮質醇含量顯著下降,這表明緩解了應激反應。補充吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂組的豬背最長肌和股二頭肌在宰后5和40min時乳酸含量比對照組豬低這一結果證明了這一點。Moss等(1984)認為,宰前應激導致皮質醇釋放過多,從而使糖原分解加強。鉻能增強胰島素的敏感性,減少應激,降低血糖,提高Ⅱ型糖尿病人的糖代謝(Lai,2008;Cheng等,2004);Sahin等(2005)研究結果發(fā)現(xiàn),吡啶羧酸鉻可降低熱應激鵪鶉的血清膽固醇水平、血糖水平。鎂是生物體內重要的陽離子之一,對多個細胞活動過程至關重要,并增強抗應激能力(Apple等,2005)。本試驗結果發(fā)現(xiàn),補充吡啶羧酸鉻、天冬氨酸鎂、吡啶羧酸鉻+天冬氨酸鎂,豬肌肉pH升高,滴水損失和色值降低,與Lai(2008)、Cheng等(2004)、Sahin等(2005)、Apple等(2005)的研究結果相一致。添加吡啶羧酸鉻組肌糖原的含量增加,是因為鉻調節(jié)胰島素信號,減少了肌糖原的分解,降低血糖濃度,而血糖濃度的降低,減緩糖酵解,減少了乳酸的產生,從而pH升高。這表明由于屠宰后糖原分解減弱、乳酸生成減少,從而減少了PSE肉的發(fā)生。
參考文獻：略
?。ū疚陌l(fā)于《中國畜牧獸醫(yī)》2010年第37卷第6期）
